【学习贴】PPm 几个单位、糖

摘要: 只描述所见,并不妄加评论并表达个人喜好,除非有合作可能需要提出个人意见。\x0a做咖啡的人已经开始分析各种化学物质,科学化有助于对咖啡更系统分析,是个性化咖啡体验的补充。

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有一些知识点,早已经还给老师,钱倒总是没法退,一般都很早之前读过多次,却总是没能记住。于是,在往深处学的时候,是该好好学习和复习了。


以下内容多来自网络资料,部分从书本摘抄出来,作为自己的学习笔记。




关于【PPm】、【PPb】与【PPt】


PPb是part per billion的缩写,系表示液体浓度的一种单位符号。一般读作1/10亿,十亿分之一,即10的负9次方的代表符号,是1‰ppm。

ppm 10(10的负6次方)相当微克级、ppb 10(10的负9次方)相当纳克级、ppt 10(10的负12次方)相当皮克级。表达溶液浓度时,1ppm即为1ug/mL;表达固体中成分含量时,1ppm即为1ug/g或1g/t。1ppb为1ppm的千分之一。


PPm、PPb和PPt单独拿出来,不能说是单位,就象%一样,不是单位。

ppm ——part per million,即百万分之一,如果想知道ppm是何种含义,还需了解是体积比还是质量比或重量比。1ug/ml 是质量/体积比,如果溶液的密度是1 g/ml,则1ug/ml 相当于1ppm;如果溶液密度不是1 g/ml,则需要进行换算。对于气体而言,会更复杂一些,因为气体混合时,在多数压力温度下,各组份的变化不是理想的。

1ppm=1000ppb、1ppb=1000ppt。ppm即mg/L(毫克/升)ppb即ug/L(微克/升)、ppt即:ng/L(纳克/升)


关于【糖】



【360百科】糖类物质是多羟基(2个-OH或以上)的醛类(-CHO)或酮类(-C=O)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。


【百度百科】碳水化合物(carbohydrate)是由三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,同水一致。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质。


【单糖】是不能再水解的糖,是组成双糖和多糖的基本单位。如葡萄糖(C6H12O6)、半乳糖(与葡萄糖结合成乳糖,存在于哺乳动物的乳汁中)、果糖等——其他先不扩展。


【双糖】两个单糖分子通过“糖苷键”连接在一起形成的分子相对大一些的糖,自然界最普遍的二糖是蔗糖(果糖+葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)和麦芽糖(葡萄糖+葡萄糖)。二糖在人体内必须分解为单糖后才能被吸收利用。


【多糖】至少要10个的单糖通过糖苷键组成的聚合糖高分子碳水化合物,可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖,如淀粉、纤维素和糖原;以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖,如阿拉伯胶是由戊糖半乳糖等组成。多糖类一般不溶于水,无甜味,不能形成结晶,无还原性变旋现象。多糖也是糖苷,所以可以水解,在水解过程中,往往产生一系列的中间产物,最终完全水解得到单糖。


【淀粉】植物营养物质的储存方式。

【糖原】动物营养物质的储存方式。

【纤维素】植物细胞壁的主要结构成分。


【还原糖】分子中含有游离醛基酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖半乳糖乳糖麦芽糖等。

【非还原糖】有蔗糖、淀粉、纤维素等,它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖


【蔗糖】以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖(也称红糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富,平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。自然糖里果糖最甜、蔗糖次之。


【糖提供能量、脂肪提供高能量、蛋白质只有在需要时才提供能量和氮】


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